Son palabras de Ricardo Ferri, gerente del Hotel Verde de Manta, que ayer dio una conferencia en el marco de la rueda de negocios gastronómica organizada por el Municipio de Portoviejo.
Con dos años y medio radicado en Manabí, Ferri considera que esta
provincia tiene la mejor gastronomía del Ecuador y para consolidar a
Portoviejo como destino turístico gastronómico hay que trabajar en
alianza público privada para volver exitosos los negocios, “si no, nos
quedamos en buenas intenciones” porque no basta con lo rico de la
comida.
La rueda de negocios reunió a cien personas que asistieron a las
charlas dictadas por expertos en gastronomía, hotelería y turismo, así
como 29 proveedores de productos y servicios, fuera de quienes
participaron en la muestra gastronómica, informó Vanessa Rodríguez,
gerente de Portocomercio.
La comida típica no faltó en el evento en el jardín universitario,
con innovaciones como el patacón pisado con mariscos, carne o pollo,
junto con dulces, bebidas y otros platos.
Tampoco faltaron los emprendimientos que utilizan productos del
medio, como Verde Campiña, que presentó una salsa agridulce elaborada
con tamarindo, champiñones, vegetales y salsa de tomate, ideal para
acompañar pastas o bocaditos, según su mentalizadora Mary Cruz Mieles.
Potencia. Juan Sebastián Pérez, dueño del
restaurante Quitus de la capital ecuatoriana, señaló que hay que
conservar la estructura de sabores pero innovando, vinculándose con la
gente que está detrás de los productos.
Aseveró que Portoviejo es auténtico, único, especial, con una
gastronomía que representa su identidad. Para fortalecer la gastronomía
hay que develar el lado humano, lo que está detrás de cada plato, de su
preparación, y contarlo. “La calidad humana nos puede llevar lejos”,
acotó.
Esteban Tapia, docente de la escuela de Gastronomía de la
universidad San Francisco de Quito, indicó que hay que identificar las
fortalezas y potenciarlas para promocionarlas y lograr un objetivo
común, “ahí está el reto”.
La rueda de negocios continúa hoy con una muestra gastronómica, un
taller de salubridad e higiene en la industria y la conferencia sobre
riqueza y diversidad de la gastronomía de Manabí a cargo de Libertad
Regalado.
